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网购、自制这些食品需谨慎!一旦中毒,比砒霜毒1万倍!

发布时间:2023/11/26

近段时间,广东省通过食源性疾病病例监测系统,识别多例因疑似食用即食熟肉制品、自制腌制食品引起的肉毒中毒病例,严重者甚至住进了ICU。广东省疾病预防控制中心(简称“广东疾控”)提醒广大市民:网购、自制熟肉制品和发酵食品要慎重,一旦出现肉毒中毒相关症状,应立即就医治疗,并保存好可疑剩余食物!

ICU惊魂记!毒力比砒霜强1万倍!

日前,广州某医院急诊科ICU收治了两位病情危重的母子二人,均因不明原因先后出现头晕、四肢乏力、声嘶、吞咽困难等症状,后通过血液等标本初筛为肉毒中毒。在持续给予肉毒抗毒素、呼吸机辅助通气等综合治疗下,母子二人这才终于康复出院。

广东疾控介绍,肉毒中毒是由肉毒毒素引起一种严重的中毒反应,可由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。具体来说,肉毒毒素是由肉毒梭菌,有时还有丁酸梭菌和巴氏梭菌产生的一种神经毒素,其毒力比砒霜强1万倍,分为A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8个型别,其中, A、B、E、F四个型别可引起人类中毒。肉毒毒素主要作用于神经末梢,抑制乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹和神经功能障碍。

肉毒中毒的临床表现多以运动神经麻痹的症状为主,潜伏期多在12~48h。早期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。继而出现头痛、头晕、乏力、走路不稳。之后再逐渐发展为视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻痹症状。重症患者逐渐发展为语言不清、吞咽困难、声音嘶哑,甚至因呼吸衰竭而死亡。通过采用抗肉毒毒素血清治疗,患者多可恢复,一般没有后遗症。如食用可疑食物后,一旦出现上述相关症状,应立即就医治疗,并保存好剩余食物。

家庭自制发酵食品和肉制品要慎重!

广东疾控介绍,在我国既往出现的肉毒中毒案例中,引起中毒的食品多以家庭自制的植物性发酵食品(臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆干等)、腊肉、熟肉制品等为主。

肉毒梭菌在自然界广泛分布,特别是土壤中,在缺氧、水分较多且温度适宜(20~30℃)时可形成抵抗力强的芽孢并产毒。不适当的家庭自制发酵食品,罐装、真空等密封保存的食品可以为芽孢生长和产毒提供合适的条件,当人们进食这些食物时,就可能引起肉毒中毒。

如果需要自制植物性发酵食品、腊肉、熟肉等高危食品,需注意以下2个方面:

确保原辅料的清洁,除去泥土和杂质;家庭自制发酵食品的原料应彻底蒸煮,加热至少100℃、10~20min,可破坏各型肉毒毒素;加工后的食品应迅速冷却并低温储存,避免再污染以及在较高温度和缺氧条件下存放,以防止毒素产生。

谨慎网购、注意储存条件以及彻底加热

除了要提防不适当的家庭自制食品引发的中毒,广东疾控还建议广大市民,应做到不购买、不食用来历不明或小作坊生产的熟肉制品、发酵类食品,特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品,一定要确保运输和贮存过程的温度控制。

其次,还需注意,在旅游、出差时,从当地门店、市场等购买的散装熟肉制品,不要远途常温快递或携带,应在冷藏条件下储存和运输,并尽快食用,避免肉毒芽孢在缺氧和温暖条件下产生毒素。

再次,食用前对可疑食物彻底加热是破坏肉毒毒素的可靠措施。这是因为肉毒毒素不耐热,通常100℃加热10分钟就可将其破坏,彻底加热可有效预防肉毒中毒。

家长须知!谨防婴幼儿中毒

婴幼儿肠道菌群尚未完全建立,肉毒芽孢会在婴幼儿肠道中发芽、繁殖、产毒,发生感染性肉毒中毒。含有芽孢的食品可能是那些未经过严格加热的食品,最常见的就是蜂蜜、糖浆。

因此,广东疾控建议:12个月以内的婴儿不要食用蜂蜜食品,尤其是野生蜂蜜。

文 | 记者 刘欣宇 通讯员 粤疾控图|视觉中国

来源 | 羊城晚报?羊城派

责编 | 李可欣

校对 | 桂晴